과메기축제를 다녀와서

과메기의 원조마을이라 알려진 구룡포에서 과메기 축제를 한다는 소식을 듣었다.
갑작스레 맹추위가 찾아와 쪼금 귀찮키는 했지만... 브랜드 과메기를 만들어 보겠다고 준비하고 있는 입장에 이정도 추위라고 말수야 없지!
혼자는 심심하고... 마누라에게 과메기축제에 가보자고 도움을 청(?) 했다.
얼쑤~~ 과메기도 반대하고 비린내도 싫어하는 마누란데 딸애 신발도 하나 살겸 잘 됬다면서 흔쾌히 동참을 하겠단다.
둘이서 놓쳐버린 점심을 대충 서둘러 먹고 오후 2시경에 자동차의 시동을 걸었다.

구룡포에 가는길이 이번까지 합쳐서 세번째!
올 6월경인가 과메기 할복기를 구경하려고 일부러 할복기 생산업체 담당자를 만나러 갔었고, 그리고 얼마뒤 처남의 집안일로 포항을 갔다가 인척끼리 구룡포를 돌아 온적이 있다.
그리고 오늘, 과메기 축제현장을 보면서 앞서가는 그들의 현주소를 내눈으로 확인 해 보고 싶었다.


도중에 포철 인근의 이마트에도 들러서 시장조사를 해보고 서둘러 구룡포항엘 도착했는데 예상외로 한산하고 축제의 분위기가 나지 않았다.
우리 영덕의 영덕대게축제라든가 물가자미축제를 보면 인근에 들어서면서 축제의 분위기가 물씬 풍기면서 우선 사람이 우글거리는 것이 상식이다. 
그런 예상을 하면서 구룡포읍내의 시가지에 들어서자 구룡포를 알리는 천으로 된 낡은 천 같은 것들만  가로수에 매달려 나폴거린다. 축제의 위치가 어딘지 몰라 어물쩡 차를 몰고 가는데 저멀리서 몽골텐트가 몇개 보이는것 같았다.

해는 서산에 너울거리며 5시가 채 않되었고 축제장의 안내원도 없이 과메기축제장에 들어서자 놀라지 않을 수 없었다. 

동별 노래자랑을 하겠다는 안내방송이 나오는데 관객은 50명이나 될까?
유명가수 박현빈이 노래부르고 있는 무대 앞에는 동네 애들만 몇명 보인다. 불경기의 여파가 심한가 보다... 구경하는 우리둘이 웃음이 절로 나온다 ㅋㅋ 축제가 뭐이래?

과메기는 팔고 있는데 집집마다 하나 같은 포장재로 구룡포 영어조합이라고 인쇄되어 있다. 불경기 탓이거니 하면서 한편 축제의 홍보가 너무 소흘하지 않았나 하는 생각도 든다.

이왕 나선김에 과메기 생산지인 해안으로 발길을 돌렸다.
해가 어둑 해 지는데 과메기 덕장엘 찾았다.
사장님 내외분과 일꾼 4명 정도가 부산하게 과메기를 손질하고 있었다.
왜 과메기축제에 참여하지 않으셨나고 물으니 축제장에는 과메기도 팔리지 않는데  뭐할라고 일손도 모라자는 판에...추운데 가서 고생하냐고 하신다. ㅋㅋ

꽁치를 할복해서 대차에 걸어 날이 추우니 난로를 피우고 있었다.
할복 후에 너무 추우면 꽁치가 얼어서 과메기가 되지 않기에 물기를 지우고 바깥 건조장으로 이동하여 건조를 시작한단다. 과메기는 얼렸다 녹았다 하면서 만든다는 말에도 순서가 있는 것이다.

요즘은 과메기를 수입산 냉동꽁치로 만든다.
국내에서 잡히는 꽁치의 대부분은 가을에 잡히지 않아 기름기(불포화지방산)가 별로 없다. 재료가 싸서 수입산을 쓰는 대부분의 상품과 달리 꽁치 과메기 많큼은 100% 북태평양 수입산 꽁치를 사용하는 이유는 그 맛이 좋기 때문이다.

청어는 근년에 오면서 어획량이 늘고 있는 추세다.
그러나 청어는 건조하기가 힘들다. 살이 두터워 건조 중에 산화가 되기 쉽고 산패는 위험하다. 그래서 청어과메기는 아무리 주문이 쇄도해도 자연건조는 얼음이 어는 12월이 되어야 생산을 한다.

덕장에서 껍질붙은 과메기 5두름을 사고 통과메기도 1두름을 샀다.
과메기의 원조는 통과메기일진데 이걸 사지 않을수 없었다. 날이 따뜻하면 이것도 조심해야할터지만 오늘은 너무 추워 일단 안심이 된다.
그리고 땅거미가 내려 않는걸 보면서 서둘러 포항으로 달렸다. 후~~~

포항 롯데 백화점에 들러 애 신발사고 우리 양말, 티 등 잡다한걸 몇개 산 후 지하1층에서 허기를 채웠다. 나오면서 순대, 초밥, 오뎅도 챙겨 집에서 기다리는 딸을 위해 부르릉~~ 집에 도착!
통과메기를 방바닥에 내려 놓으니 과메기축제를 잘 다녀왔다는 feel이 이제야 온다.
찬바람에 얼고 녹고 멍들게 여러날 고생하면서 만들어진 주름살이 우리의 기쁨으로 다가온다니 아이러니하다. 꽁치야 이런 너를 좋아해서 미안해~~

회라고는 오징어회만 먹는 마누라가 나의 통과메기 예찬론에 넘어가 더디어... ㅋㅋㅋ

꼬랑지쪽만 쪼끔씩(3cm가 될지?) 잘라 먹기 시작하더니 쌈을 1마리 정도 더 먹고는 하는말- 맛좋네! ㅎㅎㅎ
역시 과메기는 통과메기
일부러 코를 가까이 대고 냄새를 한번 맡아 보았다.
정말 비린내, 짜린내나 잡내는 전혀 없다. 약간의 불포화지방산이 주는 천연의 냄새뿐!

통과메기가 만들어지는 기나긴 시간동안 내장과 핏기가 고루 섞이면서 온살에 발간 혈색이 돈다. 만지거나 씹을땐 물컹한듯 하지만 야채와 함께 씹으면 씹을수록 혓속 파고드는 깊고 진한 감칠맛은 역시 통과메기의 진수다.

우리 둘이 힘을 합치니 과메기 10마리가 순식간에....

우린 과메기축제를 원망했고 과메기는 우리를 원망하는 특별한 날이었다....

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  • Favicon of https://sy-apple.tistory.com BlogIcon 아리모 2008.12.08 14:00 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    과메기는 역시 통과메기가 제맛이죠....
    단 손질하기가 번거로워서 ㅋㅋ

    아리모는 처음 영덕에 와서
    미주구리회도 못 먹었는데 이제는
    과메기의 맛도 안다니까요...

    맛나게 드세요...

  • Favicon of http://mom4u.tistory.com BlogIcon 이경희 2008.12.26 06:52 ADDR 수정/삭제 답글

    저희집도 통과메기만 찾는데...
    역시 제대로 드실 줄 아시는 분은
    다릅니다
    오붓한 가족여행
    즐거우셨겠네요
    부럽습니다

  • Favicon of https://kyc56.tistory.com BlogIcon 김영칠 2008.12.27 12:40 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    과메기는 제일 맛 없은 부위가 꼬랑지부위인데
    역시 과메기는 조금 말랑말랑할때가 먹으면 씹히는 맛이
    일품이거든 ..........

  • Favicon of http://lsuksl.tistory.com BlogIcon NaughtyL 2009.04.13 13:37 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    통과메기.. 맛은 좋다는데 아직 도전을 못해봤네요. ㅎㅎ
    사진으로만 보면 정말 먹고 싶은데 막상 앞에 두면,
    한 발자국 물러앉게 됩니다..ㅋㅋ

  • Favicon of https://kangdante.tistory.com BlogIcon kangdante 2009.08.12 09:46 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    과메기를 좋아하는 분들은
    괘 좋아하던데...
    아직 먹어보질 못해서.. ㅠ.ㅠ

과메기의 계절


어느듯 과메기의 계절이 다가 왔습니다. 
지난 해 부터 명품 과메기를 판매하려고 준비했습니다.
처음엔 다 그렇듯이... 사업은 아무나 하는게 아니라는 말이 실감이 납니다.
맹모삼천지교란 말처럼.. 
사업을 시작하기도 전에 자리를 두번이나 옮겨야 하는  과정이 무척 길게나 느껴지는 한해였습니다. 꼭 제대로 된 과메기를 만들어 보겠다는 굳은 의지만으로 한걸음 한걸음 나아갑니다.
야채를 담고 조카의 도움으로 사진가를 모시고 집에서 찍었는데 사진기술이 예사롭지 않습니다.

생선 접시에 원목을 깔았습니다.
차원이 다른 과메기- '사오리'의 로고와 도메인을 박았습니다.
사오리는 영덕수산시장의 고유 브랜드이며 우리의 옛말로 '발돋움'을 의미합니다.
나무중에서 피톤치드가 가장 풍부한 편백나무를 슬라이스 해서..
얹어 보니 깔끔하게 느껴집니다.
피톤치드는 항균, 항산화 작용이 풍부하다는 사실 아시죠?
생선 포장재에 관한 제조방법으로 특허를 출원중인 내용입니다.
생선의 비린내를 없애기 위해 횟집에서 깔아주던 우수이다 개념입니다.

과메기 판매용으로는 백화점에서나 선을 보여야 할 고급스러움이 부담이 되어..
도자기 접시는 그냥 마음속에 고이 접어 두렵니다.
그래서 일반 발포용 접시에 담아 판매 할 계획입니다.

과메기는 손발이 시린 한겨울에 만들어야 제맛이 나는 이유는 과메기에 포함된 불포화지방산이 저온에서 건조되어야 산화 산패가 억제되기 때문입니다.
그래서 장인정신이 있는 분들은 11월에는 웬만한 주문이 있어도
기다려 달라고 고객들에게 만류합니다. 날씨가 되지 않습니더~ 조금만 기다려 주이소~~

등푸른 생선에 포함된 불포화 지방산!
이건 직접 섭취가 불가능하기에 식품을 통하여 간접섭취만 가능하다네요.
요즘처럼 찬기운이 옷깃을 여밀 때... 과메기를 드셔 보시죠~
안주나 간식 치고는 결코 비싼 가격이 아니라서 그런지..
올해같은 불경기에도 과메기는 여전히 주문이 쇄도하고 있다고 합니다.


역시 과메기는 물미역, 쌈 배추, 김, 쪽파, 마늘, 풋고추가 좋습니다.
미역은 미끈 미끈한 씹힘성이 과메기와 어울어져 즐거움을 더 해주고..
야채들은 시너지 효과를 줍니다.
회초장도 좋지만 삼겹살 먹듯이~
쌈장에 참기름 약간 치고 야채 다져 양념쌈장에 드셔도 한맛 느낍니다.
이러다 보니 은근히 과메기와 소주 한잔 생각이 납니다^^

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  • Favicon of https://sy-apple.tistory.com BlogIcon 아리모 2008.12.01 08:49 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    어제 과수원 일을 하고
    남편 신랑 친구가 근무하는
    류승수산 과메기를 얻어다
    배추, 파 마늘, 생미역, 풋고추, 김을 셋팅하고
    초장 찍어 먹었는데

    역시 겨울엔 과메기가 그만이더군요.
    사오리님의 과메기도 먹어보고 싶네요.

    • Favicon of https://saory.tistory.com BlogIcon saory 2008.12.02 11:34 신고 수정/삭제

      올해에는 준비때문에 생산이 늦어지고 있네요. 판매가 되면 사오리 홈페이지(www.saory.kr)에서 올려 드리겠습니다^^

지방산(불포화지방산)

영덕수산시장/상식 2008.11.29 21:59
 

★ 지방산
식품 중에 함유된 지질을 구성하는 지방산은 1개의 카르복실기를 가진 산으로 약식으로 RCOOH로 표시한다. 일부 지질에서 예외적으로 탄소수가 홀수 개인 것도 있으나 자연계에는 대부분 탄소수가 짝수 개이고 가지가 없는 직쇄상이다.

★ 지방산의 분류
지방산은 분자 내 이중결합의 유무에 따라 이중결합이 없는 포화지방산(saturated fatty acid)과 이중결합이 있는 불포화지방산(unsaturated fatty acid)으로 나뉜다. 또한 탄소수 4~6개의 짧은 사슬은 저급지방산, 8~12개는 중쇄지방산, 14개 이상의 긴 사슬은 고급지방산 등으로 분류한다. 영양학적으로는 필수지방산과 비 필수지방산으로 분류한다.

★ 포화지방산
자연계에 많이 존재하는 포화지방산은 탄소수가 4~30개인 지방산들이나 식품 중에 가장 많이 함유된 것은 팔미트산(c16)과 스테아르산(c18)이다. 포화지방산은 주로 버터, 쇠기름, 돼지기름 등 동물성 식품의 유지에 비교적 많이 함유되어 있다. 야자유와 버터에는 저급지방산이 많고 탄소수 26개 이상의 지방산은 주로 왁스에 많다. 탄소수가 증가할수록 물에 녹기 어렵고 녹는 점도 높아진다.

★ 불포화지방산
불포화지방산은 분자 내에 한 개 이상의 이중결합을 갖는 지방산으로 대부분의 지방산은 이중결합수가 1~3개이며, 이중결합 4개 이상의 지방산을 고도불포화지방산(poly unsaturated fatty acid.PUFA)이라 한다. 불포화지방산은 콩기름, 미강류, 옥수수유, 채종유 등 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며, 같은 탄소수의 포화지방산과 비교하여 융점이 낮아 상온에서 액상이다.
동식물에 널리 분포된 불포화지방산은 올레산(C-18:1), 리놀레산(C18:2), 리놀렌산(C18:3)이다. 어유와 고래기름에는 에이코사펜타에노산(EPA, C20:5)과 도코사헥사에노산(DHA, C22:6) 등의 다가 불포화지방산도 많이 함유되어 있다. 불포화지방산의 이중결합 위치는 카르복실기의 탄소를 1번으로 하여 나타내나, 이와는 달리 카르복실기의 반대 끝에 있는 메틸기의 탄소를 1번으로 할때는 오메가로 이중결합의 위치를 나타낸다. 예를 들어 리놀레산은 ω6계 지방산이며 리놀렌산, EPA, DHA 등은 ω3계 지방산이다.
불포화지방산은 이중결합이 많을수록 산화되기 쉽고 불안정하며, 특히 어유는 매우 산화되기 쉽다. 이중결합의 기하이성질체로 시스와 트랜스 지방산이 있으며 천연의 불포화지방산은 대부분 불안정한 시스형이어서 안정한 트랜스형으로 이성화되기 쉽다. 트랜스 지방산은 액체유지에 수소를 첨가하여 고체지방으로 만드는 경화과정에서 생성될 수 있으며, 대표적인 예는 탄소수 18개인 엘라이드산이다.   만약 필수지방산이 트랜스화 되면 필수지방산으로서의 기능을 상실하게 되며 최근 들어 트랜스 지방산을 다량 섭취하는 경우의 유해성이 많은 문제가 되고 있다.

★ 필수 지방산
불포화지방산 중에서 니놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산은 동물의 정신적인 성장과 건강유지를 위하여 꼭 필요하지만 체내에서 합성되지 않거나 합성되는 양이 적어 식사를 통하여 섭취해야 하므로 필수 지방산(essential fatty acid. EPA)이라 불린다. 이들은 생체막의 중요한 구성성분이며, 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추는 작용도 한다.

-출처: 식품학(파워북



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지질과 단백질

영덕수산시장/상식 2008.11.29 21:37
 ★ 지질
어패류의 종류, 연령, 성별, 산란기와 부위 등에 따라 지질함량이 다르다. 지질은 배 부위와 피하층에 특히 많으며 산란기에 더 많아진다. 어패류의 지질은 대부분 중성지방이고, 불포화지방산을 다량 함유하고 있다. 어유의 포화지방산은 대부분 팔미트산이다. 불포화지방산으로는 소량의 팔미트올레산, 올레산, 리놀레산, 리놀레산과 다량의 아라키돈산을 함유하고 있다. ω-3계열의 고도불포화지방산인 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)을 많이 함유하고 있다. 어유는 불포화도가 높기 때문에 가공이나 저장하는 동안에 산화되기 쉽다.



출처: 네이버 백과사전

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